Эногастрономический туризм: что это, куда поехать, как правильно выбрать маршрут

• ДАТА: 7 07 25
• Разместил: Мария Ивлева

Современные путешествия давно перестали быть просто традиционным осмотром памятников или пляжным отдыхом. В век, когда главные впечатления ищут не только глазами, а и вкусами, эногастрономический туризм стал настоящим драйвером эмоций. Сложно поверить, но по данным международной ассоциации гастрономического туризма, уже к 2025 году каждый третий самостоятельный турист выбирает маршрут, исходя не из достопримечательностей, а из кухни и локальных напитков региона. Я сама впервые задумалась о таком формате, когда мой муж Андрей предложил на годовщину не банальный поход в ресторан, а трёхдневный гастротур по Крыму: мы дегустировали сыр у фермера, пробовали шефскую кухню у молодых энтузиастов и за ужином с виноделами открывали для себя абсолютно новый взгляд на винодельческие традиции. Настя и Лев были в восторге — им вместо мороженого подали морковные чипсы, а мастер-класс по лепке хинкали оказался круче любого квеста.

Суть эногастрономического туризма: почему он нас так манит?

Эногастрономический туризм — это формат путешествий, в центре которого не музеи или архитектура, а уникальные вкусы и ароматы региона: сочетание авторской кухни, локальных продуктов и вин, знакомства с фермерами, шеф-поварами, виноделами. По сути, это способ за короткий срок прикоснуться к культуре страны через тарелку и бокал. Гастротуры набирают популярность не только среди гурманов, но и среди обычных семей — даже с детьми. В 2024 году, по статистике сервиса OneTwoTrip, количество запросов «винные туры» в России выросло на 120% по сравнению с допандемийным 2019 годом.

Есть люди, которые уверены: невозможно узнать настоящую Италию, если не посидишь на дегустации в Тоскане; Франция — это не только Лувр, но и устрицы с бокалом мюскаде на побережье; а Грузия живёт не в сувенирных лавках, а там, где бабушки лепят хинкали и поют по вечерам за длинным столом. Даже у нас дома обсуждение будущих поездок всегда начинается с того, что захотелось попробовать новенькое — будь то фермерские сыры Алтая или необычные яблочные вина Калуги.

Смысл эногастрономических путешествий в том, чтобы прочувствовать эмоции, которые невозможно упаковать в чемодан: запах только что испечённого хлеба, непривычная острота домашнего сыра, лёгкая терпкость молодого вина. Часто для таких эмоций не нужны огромные бюджеты. Опытные гастротуристы уверяют: настоящие кулинарные находки чаще всего случаются не в пафосных ресторанах, а на рынках, в небольших семейных винодельнях или на мастер-классах, где хозяйка показывает, как делать пасту «как у мамы».

Мировая тенденция последних лет — «slow food» и возвращение к истокам. Можно неделю жить на ферме в Тоскане: собирать виноград, помогать фермеру с выпечкой хлеба, ужинать вместе с хозяевами, а по вечерам слушать истории о том, как менялась кулинария региона последние сто лет. Это такое настоящее погружение, когда после поездки рецепты и новые вкусы возвращаются домой, становятся частью семейных ужинов. Недавно дочь Настя сама испекла фокаччу по рецепту, который ей показали в Лигурии — я, честно, пожалела, что не отключили весы в холодильнике заранее.

Самые вкусные регионы: куда отправляться за эмоциями и открытиями?

Топ мест для эногастрономических поездок у каждого свой. Для одних — это Франция и её винодельческие хозяйства Бордо, остальные мечтают о Пьемонте, Тоскане или испанской Ла-Риохе. На практике не всегда важно ехать далеко за гранью мечты абсолютной идеальной гастрономии. В России свои маршруты не менее интересные. Краснодарский край и Крым за последние пять лет заметно прокачали гастротематику: новые винодельни соревнуются, чьи розе лучше заходит летом, а шефы атакуют друг друга сезонными ужинами, где объединились уха на белом вине и черноморская барабулька на гриле.

• Калужская область — заметный центр авторской гастрономии и локальных сыров.
• Владимирская и Ярославская области славятся утиными хозяйствами, ягодными винами и даже гастрономическими экспедициями на местные фермы.
• Астрахань становится меккой для любителей арбузов, рыбы и авторской кулинарии на юге страны.
• Кавказские туры — это обязательная «чача-стоп» и домашняя кухня, мастер-классы по приготовлению осетинских пирогов, дегустация мацы и ужин под открытым небом с танцами.

В Европе топовые маршруты пролегают через:

• Францию (Бургундия, Прованс, Эльзас),
• Испанию (Каталония, Страна басков, Риоха),
• Италию (Тоскана, Пьемонт, Сицилия), где к каждой деревушке, кажется, обзор винной карты превышает меню в ресторане.
• Португалию (Дору и Мадейра),
• Грузию (Кахетия, Рача), где махнуть бокал квеври — это почти что коллективный спорт.

Очень удобные мини-гастро-туры предлагают даже столицы: в Лиссабоне или Барселоне всегда можно присоединиться к местной «тапас-вечеринке». Практически во всех городах Европы есть аппетитные маршруты: прогулки по рынкам с шеф-поваром, вечера в сыроварнях, кулинарные мастер-классы по севильским тапас или итальянской пасте. Для семей с детьми это не только вкусовое открытие, но и опыт, который потом ещё долго обсуждается на кухне, вспоминая курьёзные моменты вроде того, как Лев решил, что бри — это немецкое слово для мороженого.

Вот краткая таблица-пример, куда лучше отправиться на дегустацию определённых блюд:

Часто в маршруты гастротуров включают мастер-классы для детей (проще не придумывать, как занять ребёнка за ужином), семейные фермы и прогулки по хозяйствам. Бонус — почти всегда дают попробовать и взрослым, и детям домашние продукты: от пастилы до свежей рикотты.

Советы, как выбрать лучший эногастрономический тур и что не пропустить

Самое запоминающееся в гастропоездках — неподдельный интерес и новый опыт, даже если это просто прыжок в неизведанное. Но чтобы приключение не стало чередой разочарований, полезно заранее знать несколько хитростей. Если для вас эногастрономический туризм — новый формат, подойдите к подготовке с любопытством и вниманием к деталям: меню сильно отличается от привычного, а опыт иногда дарит открытие не только вкусов, но и интересных знакомств. Я, например, всегда беру с собой блокнот — чтобы фиксировать неожиданные сочетания и рецепты, которые потом легко внедряются в домашние ужины с семьёй.

• Перед выбором направления посмотрите календарь гастрономических фестивалей: в том же Провансе сезон трюфелей, в Испании сезон инжира, во Франции фестиваль молодого вина Bojoulais Nouveau. Гастрономические события могут затмить даже привычные интерактивы для детей — Настя до сих пор вспоминает, как на рынке в Пьемонте юный сыровар лично угостил нас кусочком своего «секретного» сыра, который в магазине не купишь.
• Не бойтесь выбирать малоизвестные регионы — часто именно там скрыты необычные еды и авторские традиции. Чисто по семейному опыту: маленькие хозяйства более открыты к гостям, готовы показать не только кухню, но и процесс приготовления, что превращает тур в настоящее приключение.
• Внимательно изучайте программу тура: важно, чтобы были и дегустации, и реальные мастер-классы, и время на самостоятельные экспедиции по рынкам. Обязательно уточняйте, куда допускают детей и есть ли детское меню (некоторые винодельни принимают только взрослых, другие устраивают семейные пикники).
• Обязательно сохраняйте контакты понравившихся шеф-поваров и виноделов — часто они рады поделиться рецептами, советами и даже приглашают в следующий раз уже к себе домой.
• По возможности узнавайте, есть ли у фермеров доставки или лавки с продуктами: например, после поездки в Крым мы до сих пор заказываем домашний соус ткемали и козий сыр с одной частной фермы.

Вот, кстати, основные расходы на эногастрономические туры на одного взрослого на лето 2025:

Мой личный совет: не гонитесь за количеством дегустаций, берите паузы и слушайте хозяев, чтобы не перепутать впечатления. В конце концов, эногастротуризм — не про шоу-ужины, а про настоящее проникновение в мир вкусов и ароматов. И не забывайте убирать детские ложки подальше после десертов — Лев в прошлом году проверил, как они дружат с медовыми сотами и белым вином (да-да, эксперименты с детьми — особая глава).

Удивительно, как быстро после гастропоездки обычные семейные ужины наполняются новыми смыслами: вино неожиданно становится поводом вспомнить улыбки новых друзей, а простой суп — воспоминанием о вкуснейших завтраках в итальянской деревне. А ещё гастротуризм отлично сближает семью: детям интересно открывать новые продукты, взрослым — заводить необычные знакомства, а совместные мастер-классы дарят эмоции на месяцы вперёд. Эногастрономический туризм — это когда даже будничный ужин превращается в маленькое путешествие. Почему бы не попробовать?